bitte nehmt es mir nicht �bel, wenn ich eine Frage stelle, die nichts mit
Familienforschung zu tun hat. Wen soll man denn fragen, wenn nicht
Schlesier? Die gibt es ja hier sicherlich. Bei uns in der Familie ist ein
Streit entbrannt. Wie i�t man die "Schlesische Wei�wurst" richtig? Unsere
alte Familientradition sagt, gebraten. Einige meinen aber, man i�t sie wie
eine Wei�wurst aus Bayern, also gekocht. Die Antworten bitte direkt an meine
eMail Adresse. Es hat ja nichts mit Genealogie zu tun und ich m�chte hier
auch keinen Streit lostreten.
Man kauft sich ein gutes St�ck ger�ucherte dicke Rippe. Kocht sich von dem Fleisch eine gute Br�he mit Sellerie, Porree, M�hren usw
Die Wei�wurst wir in dieser Br�he erhitzt, aber bitte nicht Kochen. Man isst die Wei�wurst mit Br�he und Br�tchen, die man in die Br�he einbrockt und reicht dazu Sauerkraut.
Guten Appetit. So wird es in meiner Familie seit ewigen Zeiten am Heiligen Abend verzehrt.
An alle Interessierten!
Da sieht man wiedermal, wie unterschiedlich selbst die Weißwurst in
Schlesien hergestellt und verzehrt wurde.
Hier das Rezept aus der Gegend um Jauer, wie es mein Vater, gelernter
Fleischer (hat gelernt bei Fleischermeister Weinhold in Jauer),nach der
Vertreibung bis zu seinem Tod im Jahr 2000 hergestellt hat. Seitdem lasse
ich dieses Rezept von einem ortsansässigen Metzger für meine Familie
herstellen.
Betr.: Produktion von Weißwürsten "jauersche Art"
ich bitte
65 Stück zu 125 gr
nach folgendem Rezept zu fertigen.
5,1 kg Schweineschulter ohne Knochen ohne Schwarte vom Fett lösen und 2 x
wolfen
durch eine 3 mm Lochscheibe, dann mit 1,5 Liter Wasser und Gewürzen
kuttern, bitte nicht auskuttern.
Gewürze: Kochsalz 140 gr.
Weißer Pfeffer 30 gr.
Frisch geriebener Muskat 12 gr.
Eier 10 St.
Zitronenschale von 3,5 Zitronen
Etwas Zitronensaft zum Abrunden des Geschmacks
1,95 kg Schweinebauch o.Kn. o. Schw. und Schulterfett 1 x wolfen. Und
gleichmäßig unter das
Schulterfleisch mischen
Wurstmasse in Schweinedünndarm Kal. 26 / 28 füllen.
Ergeben ca. 65 Würste. Bitte anschließend brühen.
Die Weißwürste werden dann traditionell an Heiligabend ca. 30 Min. nur
gebrüht bei ca. 80 Grad C
und zu Salzkartoffeln mit brauner Butter und frischem Sauerkraut verspeist.
dazu passt ein frisches Pils.
So kenne ich es seit meiner Kindheit und werde es auch in Zukunft so weiter
halten.
Heimatliche Grüsse aus dem Bergwinkel Deutschlands
In unserer Familie kocht man an Heiligabend seit Generationen zusätzlich zu den verschiedenen Wurstsorten (Weißwurst, Bockwurst, Wiener, Knacker) noch ein Stück Kassler. In diesem Kasslersud wird dann ganz zuletzt die Weißwurst erhitzt (nicht kochen!. Zum Schluss wird der Kasslersud mit etwas Mehl angedickt und fertig ist die so genannte "Pauerntunke", die dann zu den gekochten Würsten und dem Kassler gereicht wird. Zu Großmutters Lebzeiten musste zur Weißwurst die braune "Fischlatunke" gekocht werden. Da der jüngeren Generation das geschmacklich nicht zusagte, wurde die Alternative "Pauerntunke" angeboten.