Hallo Hanno,
vielen herzlichen Dank für die freundliche Hilfe.
Das es sich hier um "normalen" Quark handelt, hätte ich nicht gedacht - zumal es auf der Karte wie ein Gericht bzw. ein Breslauer Spezialität aussah?!
Aufgrund des Namens hätte ich beispielsweise auf die Eier des Herings als eine Art "Ersatzprodukt" gedacht.
Man(n) lernt eben nie aus... 
Nochmals vielen Dank,
Jens (Laufer)
Hallo Jens,
ich werde Frau Risse anschreiben, um Details zu bekommen.
Da scheint mir auch ein gewisser regionaler Humor drinzustecken (Kaviar = teuer + schwarz; Quark = billig + weiss).
... so wie wenn z.B. Politiker sagen: "Die Rente ist sicher" oder "Von dieser Person habe ich nie Geld bekommen" ... und die ganze Nation kugelt sich vor Lachen ...
Wenn es Details gibt, melde ich mich wieder.
Mit besten Gr�ssen
Hanno V.J.Kolbe