When I saw your comment about the head sausage, head
cheese, or whatever, I had to take a look at this URL: http://www.rootsweb.com/~iacrawfo/gckbk.htm
Recipe 131 discribes how to make Knip. This could be
the sausage you are talking about. These people are
Platt-Deutsch, so it may sound different. I looked at
a Plautdietsch (SP?) dictionary and couldn't find
either.
I grew up about 10 miles down the road from this town
and remember many of the recipes. I will never forget
the day my aunt kicked me out of the house when I was
making recipe 141.
Hello; Missed the original about head cheese; My family used to make this when we butchered hogs. Here is a simplified version;
Clean and prepare the hogs' head, soak for 7 hours in fresh water. Rinse and put in large pot to boil, may add tongue other scraps like bones and heart. Cover and simmer till meat slips for the bones, Remove any skins and grind with 1/8 inch plate, Pick the meat from the bones and grind with 1/2 inch plate. Mix together with enough broth to make consistency of a soft cake batter. Return to pot and add spices (save extra broth for liver sausage or scrapple). To each hogs head add 1 Tablespoon ground mixed spices. (may include garlic, savory, onion powder, sweet marjoram and ground cloves) 1/4 teaspoon red pepper, 2 Tablespoons black pepper, 1 crushed bay leaf and 2 tablespoons salt. Bring the mixture to a boil and then remove from heat. Pour in bowl or mold and cover with weighted lid. Let set in cool place for 3 days. Slice to eat.
als alter Hausschlachter m�chte ich folgendes dazu sagen: Beim
Hausschlachten in der Gegend von Hann. M�nden, S�d Niedersachsen wurden 2
Sorten von S�lzen gemacht. Einmal die S�lze oder auch Presskopf in
Kalbsblasen , �hnlich der Blut-oder Zungenwurst, aber ohne Blut, sie wurde
gegessen sp�ter im Jahr in W�rfel geschnitten mit Essig and Zwibeln. Zum
Anderen war die Napf- oder Pots�lze, sie wurde zubereitet um n�chsten Tage
von der Hausfrau, man nahm daf�r alle �berbleibsel, wie Schwarten, Schnute,
P�tchen, die Hausfrau war darauf bedacht etwas Fleisch zu haben, dies wurde
gekocht mit Essig und Gew�rz, und im Napf erkalten lassen, es war dann sch�n
geliert mit einer dicken Schmalzschicht obendrauf. Die Napps�lze wurde
zuerst gegessen, alles andere Andere musste erst kuren und ger�uchert
werden.
It is much easier to retell in German, because it is nostalgy, please
forgive me.