Hallo Harald,
ich kenne mich leider nicht mit den dialektischen Gegebenheiten aus, aber vielleicht ist "Schuppbraten" der "Schopfbraten". Schopfbraten ist Fleisch aus dem Genick des Schweines.
Es ist mit Fett durchzogen und wird mit Knochen angeboten. Schnitzelfleisch aus Schopfbraten haben i.d.R. Knochen und sind etwas fetter. Schopfbraten fällt wie Kotelett unter die Kategorie "Kurzgebratenes".
Dies ist meine Erklärung, aber wer weiß, vielleicht ist der "Schuppbraten" etwas ganz anderes.
Gruss aus Berlin,
Andreas